알토란 미더덕 강된장 만드는법 신효섭셰프

알토란 미더덕 강된장 만드는법 신효섭셰프

모양이 울퉁불퉁하여 재미나게 생겼으며 씹는 질감이 좋은 미더덕은 씹으면 오도독 오도독이라는 독특한 소리가 나는 어패류입니다. 맛도 독특하기에 나른한 봄철에 우리 입맛을 돋우어 준다고 합니다. 저는 아귀찜에 나오는 미더덕을 종 하는데요. 한번 알아보겠습니다. 미더덕의 학명은 Styela clave HERDMAN으로서 영국과 프랑스, 스페인의 해안을 포함한 대서양 북동부에서 발견되는 멍게의 일종이라고 합니다. 국내에서는 창원에서 미더덕의 상당수를 생산하고 있으며 축제도 열린다고 합니다.

또한 길이가 최대 15cm에 이르는 독특한 모양의 외모에서 이런 이름을 얻었다고 하는데요. 색은 오렌지색에서 빨간색 혹은 갈색에 이르기까지 여러가지 색상으로서 질기고 가죽 같은 튜닉으로 덮여 있다고 합니다.

고르는 법

참미더덕의 경우 작은 것이 더 좋음 양식을 목적으로 들여온 외래종인 오만둥이오만디는 미더덕의 일종이지만 크기가 더 작습니다. 미더덕 고유의 향이 강하면서 몸통이 통통한 것이 좋으며, 색은 황갈색을 띠지만 붉은색을 보일수록 더 높은 등급입니다. 껍질을 깔 수 없는 것, 알이 작은 것은 맛이 좋지 않습니다. 물기를 빼내기 위해 막을 터뜨려서 속에 든 물을 다. 빼낸 후 깔끔하게 씻습니다. 그 뒤 비닐팩에 넣어서 냉동 보관하면 일주일간 저장 가능합니다.

속에 들어있는 물을 다. 빼내준 후 모래가 안 나올 때까지 흐르는 물과 소금물로 깨끗히 여러 번 씻어줍니다. 그러고 나서 건진 미더덕의 물기를 빼주는데 이는 나중에 입안을 델 수도 있기 때문입니다. 또한 속에 든 물을 빼줘야 원래의 맛이 나게 됩니다.

미더덕 부작용

미더덕이 인간의 건강에 미치는 부작용은 알려진 바가 없습니다.고 하는데요, 이는 Stylaclava HERDMAN이 약용으로 사용되거나 소비되지 않기 때문이라고 합니다. 하지만 해양 환경에서 이 종의 존재와 연관된 잠재적인 생태학적 부작용이 있을 수 있다고 합니다. 영양성분 수준이 높은 지역에서 Styllava HERDMAN은 침입적이고 비교적 있는 토착종이 될 수 있다고 해서 생물 다양성의 상실과 해양 생태계의 구조와 기능의 변화를 초래할 수 있습니다.

또한 어떤 경우 Styllava HERDMAN이 낚시 도구와 다른 수중 구조물을 더럽히는 것으로 알려져 있다고 합니다. 특히 미더덕은 다량의 물을 여과할 수 있으며, 농업이나 하수 유출에 영향을 받는 지역과 같이 영양성분 수준이 높은 지역에서 급속도로 지배적이 될 수 있습니다.

미더덕과 영양

비타민E, 비타민B의 일종인 엽산, 비타민C를 함유 단백질이 많으며 글리코겐, 칼슘, 인, 철까지 소량 함유 고도불포화 지방산인 EPA고혈압, 뇌출혈, 동맥경화 방지 효과, DHA노화 억제, 학습기능 향상, 항암작용, 혈중 콜레스테롤 함량 낮춰줌 등이 들어 성인병 예방에 탁월합니다. 열랑과 콜레스테롤이 낮아서 다이어트에도 너무 좋습니다. 수확기인 45월의 미더덕은 이후 수확된 것 대비 DHA, EPA가 많으며, 유리아미노산맛 성분을 1.8 2.2 배 가량 더 많이 함유하고 있습니다.

미더덕 섭취방법

미더덕을 섭취하기 전에 먼저 손질을 해야 하는데요. 손질 방법으로는 속에 든 물을 빼낸 후에 흐르는 물에 모래가 나오지 않을 때까지 소금물에 여러 번 깔끔하게 씻어준 후 물기를 빼주면 된다고 합니다. 먹는 법으로는 알이 많이 찬 미더덕은 초고추장에 찍어 횟감으로 먹으며 찜으로 먹거나 된장찌개에 넣어 먹기도 합니다. 그리고 최근에는 회, 조림, 부침, 국, 덮밥 등 여러가지 조리방법이 나오고 있다고 합니다.

보관방법으로는 막을 터뜨려 물기를 빼낸 뒤에 깨끗이 씻어 비닐팩에 넣어 냉동 보관한다고 합니다.

자주 묻는 질문